Categorii
Povestea Gustului Stiri

Secretele Bucătarului se dezvăluie

Secretele Bucătarului și rețetele străvechi italienești se dezvăluie într-o nouă serie de emisiuni pe Youtube.

Poate că unul dintre cuvintele ce exprimă starea pe care o experimentează industria HORECA din zilele noastre este PROVOCAREA. 

Căci într-adevăr fiecare zi este văzută ca o provocare. Unii o simt ca pe o provocarea de a supraviețui, alții ca pe o provocarea de a continua, de a se dezvolta. Și astfel, în multitudinea de stări, cei ce își propun să reziste și să crească, acceptă provocarea de a se reinventa.

Palace Casino Casa Vernescu, una dintre cele mai frumoase locații ce amintesc de viața luxuriantă a nobililor ce trăiau la Palat, a acceptat provocarea să își deschidă din nou porțile pentru clienții săi, chiar dacă numai în intervalul orar 10.00-21.00. Ceea ce a diferențiat Palatul de ceilalți, în această industrie, este însăși istoria și frumusețea evenimentelor, renumele bucătarilor din restaurantul Casa Vernescu, și nu în ultimul rând echipa în sine.

Prin seria de video-uri ce au fost postate sub titlul de Secretele Bucătarului, echipa însăși și-a asumat dorința de a vă pofti în intimitatea bucătăriei, unul dintre puținele locuri în care restaurantele permit accesul.

Împreună cu editorii Casino Life and Business Magazine, se continuă postarile de peste un an de zile. Secvențele filmate au vrut în primul rând să transmită pasiunea și deschiderea bucătarului Chef Enzo (Vincenzo Liberti). 

Am sperat ca cei ce urmăresc aceste rețete filmate vor încerca și chiar vor reuși să încerce ei înșiși să creeze preparatele prezentate, gradul de dificultate fiind unul ușor spre mediu. Am vrut totodată să arătăm, cu drag, faptul că aici, la Palace Casino Casa Vernescu, se gătește cu pasiune, cu inima, cu priceperea unui bucătar cu tradiție, și cu transparența preparatelor, a ingredientelor folosite.

 

Astfel, unul dintre principiile bucătăriei fiind acela în care GUSTUL te vrăjește prin naturalețea aromei, fără potențiatori de gust sau orice alt ingredient “ascuns”. Urmărind puteți să descoperiți grija pe care Enzo o acordă detaliilor, cât și adevăratul secret al unui bucătar: să iți bucure papilele gustative, sufletul, și mintea. Iar Enzo, cu preparatele sale inventate sau reinventate, adaptate sau pur și simplu prezentate în varianta originală, vă așteptă în Bucătăria lui, vă dezvăluie toate secretele, căci știe că cel mai mare secret al lui este pasiunea, cea care iî oferă și lui în această perioadă puterea de a accepta PROVOCAREA.

Urmăriți în continuare Secretele Bucătarului, rețete pregătite cu drag și cu deschidere către voi, cei ce puteți aprecia!

Abonați-vă AICI pentru a fi la curent cu cele mai bune rețete culinare propuse de Chef Enzo!

citește și știrile de AICI

Categorii
Povestea Gustului Stiri

Reteta japoneaza: Wild Dragon

Reteta face parte din programul de educatie culinara “50 de saptamani in bucatariile lumii” derulat de agentia de relatii publice, Russenart Communications.

Reteta japoneza Wild Dragon a fost oferita si preparata de Restaurantul Sushiko si poate fi degustata zilnic la restaurantele japoneze Sushiko din Mall Baneasa si Centrul Vechi.

Ingrediente pentru 3 creveti tempura:
• 3 Creveti proaspeti
• Faina
• 1 galbenus de ou
• Ulei pentru prajit
• Sare,
• Piper,
• Apa,

Ingrediente Wild Dragon
• Somon,
• Ton,
• Peste alb
• Creveti tempura,
• Crab stick
• Alge
• Castraveti taiati fasii

Mod de preparare creveti cu tempura :
Se spala crevetii bine si se curata.

Se pregateste un amestec din condimente asiatice tempura, putina faina Arpis, 1 galbenus de ou, putina apa, sare si piper dupa gust. Textura amestecului trebuie sa fie usoara, ca aluatul de clatite.

Fiecare crevete se trece prin amestec si se prajeste in ulei Arpis.

Mod de preparare Wild Dragon
Se pregateste orezul de sushi.

Peste orezul de sushi se intind foile de alga si se pun crevetii tempura, crab stick si castraveti, apoi se formeaza o rulada, cu orezul in exterior.

Pe ”rulada” creata se pune somon, ton, peste alb, creveti, bucati de crab stick, apoi se va impacheta bine pentru a nu se dezmembra si se va taia in 10 bucati.

Se va aseza pe o farfurie ornata cu icre de peste zburator, maioneza si salata.

Mod de servire:
Se serveste cu wassabi, ghimbir si sos de soia.

Categorii
Povestea Gustului Stiri

Retete tiroleze: Muschiulet de vitel cu pastel de legume

Reteta de preparare a muschiuletului este de origine tiroleza si face parte din programul de educatie culinara “50 de saptamani in bucatariile lumii”.

Ingrediente:

• Muschiulet de vitel
• Legume:
o Dovlecel Zuchini
o Praz
o Telina
o Morcov
o Fasole galbena
• O crenguta de Rozmarin verde
• Ulei de masline Arpis
• Sos de soia
• Sare
• Piper
• Zeama de lamaie

Mod de preparare

Muschiuletul de vitel se taie in patru bucati egale, se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei de Arpis si se prajeste pe ambele parti.

Se opreste focul si se adauga un amestec din ulei de masline, sos de soia, zeama de lamaie, sare si piper alb. Carnea se va lasa la macerat pana la servire in acest sos.

Legumele se pun la fiert in ordinea urmatoare: mai intai telina si morcovul, apoi, dupa cateva minute, se adauga dovlecelul zuchini, praz, rozmarin si fasolea taiata fideluta. Legumele se fierb pana se ”patrund” dar raman tari.

Mod de servire

Dupa ce legumele s-au patruns, se scurg bine de apa si se aranjeaza pe un platou.

Muschiuletul si sosul se vor pune din nou pe foc pana ce scade sosul si se vor adauga peste legume.

Tirol este o zona geografica aparte, marginita de regiuni extrem de frumoase precum provinciile Salzburg si Carintia in partea estica, Elvetia si Voralberg in partea vestica si Germania in nord. Casute mici ascunse parca printre dealuri, asezari linistite intinse de-a lungul poalelor Alpilor si piscuri acoperite cu zapada sunt doar cateva elemente ce alcatuiesc peisajul Tirolului.

Mozart, Christian Doppler, Cristalele Swarovski, valsul tirolez sau snapsul tirolez, sunt cateva exemple celebre din ansamblul cultural al zonei.
Gastronomia, element cultural si istoric al locului, este extrem de variata.

Adi Werner, bucatar-sef la Saint Christophe Arlberg, un local din anul 1386, descria la acea vreme gastronomia Tirolului ca: “un tot indisociabil, care se compune din ambianta, servicii si specialitati tipice”, caracteristici pe care provincia le-a pastrat pana in ziua de azi.

Programul de educatie culinara ”50 de saptamani in bucatariile lumii” este initiat de agentia Russenart Comunications si este derulat in perioada ianuarie – decembrie 2014 cu sprijinul a 78 de parteneri media (televiziuni, publicatii tiparite si online, bloguri) printre care si www.casino-magazine.ro