Reteta frantuzeasca: Paté de foie gras

Ingrediente

• 1,6 kg. Ficat de gasca
• 1 lingura sare de mare
• 1/2 lingurita piper negru macinat
• 1/4 lingurita nucsoara (proaspat razuita)
• 1 lingura cognac
• merisoare
• vin rosu
• lapte
• dulceata de ceapa
• paine prajita

Mod de preparare
Se dizolva sarea de mare in lapte, apoi se adauga ficatul, se acopera cu lapte si se lasa 1-2
ore la frigider. Dupa 2 ore se scoate ficatul din lapte si se lasa 15 minute la temperatura
camerei.
Se curata ficatul bine de pielita, se taie bucati, se presara cu condimente, sare, congnac si
vin si se pune la cuptor, la 100 grade, timp de 40 de minute. Apoi se paseaza cu furculita
si se da la rece.

Mod de servire
Se monteaza pe suport de paine prajita, cu dulceata de ceapa.

Reteta reinventata: Lasagna cu foi de telina

Ingrediente pentru lasagna
 pulpe de pui – 600 g.
 ceapa – 100g.
 morcov – 150 g.
 ulei masline – 20 ml
 usturoi – 50 g.
 vin rosu – 200 ml
 parmezan – 80g.
 busuioc – 20 g.
 cimbru – 5 g.
 oregano – 5 g.
 telina – 2 kg.

Ingrediente pentru sos
 lapte degresat 300 ml
 quinoa – 50g.
 nucsoara – 2 g.
 parmezan – 50 g.

Mod de preparare
Se taie marunt pulpele de pui, apoi se toaca legumele si parmezanul. Se caleste amestecul de legume si carne de pui in ulei de masline si vin rosu, apoi se condimenteaza cu cimbru, oregano si busuioc.
intre timp se pregateste un sos alb, astfel: laptele degresat se fierbe, apoi se adauga quinoa si parmezan maruntit, amestecandu-se incontinuu ca sa nu se afume si sa nu se formeze cocoloase. Se condimenteaza sosul cu nucsoara si se ia de pe foc atunci cand s-a ingrosat.

Se pregatesc straturile de lasagna din foi de telina in felul urmator:
intr-o tava termorezistenta se pun foi de telina, se ung cu sos alb si se adauga amestecul de legume si carne de pui. Apoi se pune un nou rand de foi din telina, peste care se adauga sos alb, un start gros de parmezan ras si amestecul din legume si carne de pui.

Se fac mai multe straturi (in functie de grosimea tavii in care se coace preparatul) si se incheie cu un strat din foi de telina, unse bine cu sos alb si presarate cu mult parmezan ras.

Se pun la cuptor pana ce stratul de sos alb se rumeneste si parmezanul se topeste.

Mod de servire
Se serveste direct in tava in care a fost preparata, alaturi de un pahar de vin rosu.

Retete romanesti: Balmos din porumb alb sau galben, cu oua si carnati de casa

Balmos din porumb alb sau galben, cu oua si carnati de casa este o reteta veche din Crisana si se foloseste in satele din Muntii Padurea Craiului, judetul Bihor.

Ingrediente:

• 1 kg faina de porumb alb sau malai,
• 4 linguri de untura de porc sau ulei,
• 4 oua,
• 1,5 l de lapte acru cu smantana,
• 300 g de carnat de porc de casa,
• sare dupa gust.

Mod de preparare

Se pune laptele acru cu smantana la fiert cu ouale, carnatii taiati bucatele, untura si se amesteca ca ouale sa nu ramana intregi.

Cand incepe sa fiarba se adauga treptat malaiul Gold Maya si se amesteca in continuare sa nu se prinda de fundul oalei. Se continua pana faina este bine fiarta.

Mod de servire

Se poate servi cu lapte acru sau cu muraturi, ca sa taie greata.

Secretul Bucatarului

Faina de porumb alb se gaseste mult mai greu decat faina de porumb galben dar este considerata mult mai gustoasa. In cadrul retetei de balmos poate fi inlocuita cu malai pentru un gust la fel de bun.

Despre Muntii Padurea Craiului

Muntii Padurea Craiului ocupa o suprafata de aproximativ 1150 km² si se incadreaza din punct de vedere administrativ in partea central-estica a judetului Bihor, ocupand o pondere de 15,2 % din suprafata acestuia. In acelasi timp, reprezinta zona montana cea mai apropiata de orasul Oradea (aflat la circa 35 km de Varciorog si la 60 km de Suncuius).

Despre programul de educatie culinara

Campania “Descopera traditiile culinare romanesti” este a doua editie a programului de educatie culinara derulat de agentia Russenart Comunications, in perioada ianuarie – decembrie 2014.