Reteta frantuzeasca: Paté de foie gras

Ingrediente

• 1,6 kg. Ficat de gasca
• 1 lingura sare de mare
• 1/2 lingurita piper negru macinat
• 1/4 lingurita nucsoara (proaspat razuita)
• 1 lingura cognac
• merisoare
• vin rosu
• lapte
• dulceata de ceapa
• paine prajita

Mod de preparare
Se dizolva sarea de mare in lapte, apoi se adauga ficatul, se acopera cu lapte si se lasa 1-2
ore la frigider. Dupa 2 ore se scoate ficatul din lapte si se lasa 15 minute la temperatura
camerei.
Se curata ficatul bine de pielita, se taie bucati, se presara cu condimente, sare, congnac si
vin si se pune la cuptor, la 100 grade, timp de 40 de minute. Apoi se paseaza cu furculita
si se da la rece.

Mod de servire
Se monteaza pe suport de paine prajita, cu dulceata de ceapa.

Reţeta ceheasca: Svickova cu paine preparata la abur

Svickova”, reteta traditionala ceheasca, este o reteta delicioasa, preparata din carne de vita si sos cu smantana, servita cu paine preparata la abur.

Ingrediente

• Carne de vita – 1 kg
• Morcovi – 3 buc
• Ceapa – 3 buc
• Supa de vita/Apa – 250 ml
• Smantana dulce – 4 linguri
• Un pachet de unt
• Mustar boabe– 1 lingurita
• Lapte – 250 ml.
• Ulei pentru prajit
• Ienibahar – 1 vf de cutit
• Dafin – 5 foi
• Sare
• Piper

Mod de preparare

Morcovii si ceapa se taie felii intr-o cratița. Se adauga carnea de vita, untul taiat felii si condimentele.
Se toarna ulei de masline, se acopera cu un capac si se lasa aproximativ o ora sa fiarba inabusit in suc propriu (se mai poate adauga puțina supa de vita). Dupa ce a fiert, se scoate carnea din oala si se taie felii.
Se strecoara sosul, se adauga supa de vita, lapte si smantana dulce. Se pune sosul din nou pe foc, se adauga carnea si se amesteca bine, pana ce carnea se imbiba cu sos.

Mod de servire

Svickova se serveste alaturi de felii de paine preparata la abur (ca in rețeta alaturata) si sos alb cu gem de merisoare

Paine la abur se serveste alaturi de Svickova.

Ingrediente paine la abur

• Faina de grau – 250 g
• Drojdie proaspata – 1 cub / Drojdie uscata – 1 plic
• Lapte caldut – 130 ml
• Oua – 2 buc
• Zahar – 1 varf de cutit
• Paine alba – 3 felii

Preparare paine la abur

Se face mai intai plamadeala in felul urmator: se amesteca o lingura de faina de grau cu drojdie, zahar si lapte caldut, apoi se lasa la cald timp de 10-15 minute.
Dupa ce s-a odihnit plamadeala, se amesteca bine cu restul de faina, oua si paine alba (prajita si taiata in cubulete mici). Se framanta bine aluatul obtinut apoi se lasa la crescut in cuptor, la 40 de grade, timp de o ora. Dupa ce a crescut bine aluatul, se framanta inca o data, se formeaza 2 paini lunguiete, care se acopera cu un servet si se lasa sa se odihneasca 10-15 minute.
intr-o oala se pune la fiert apa putin sarata, se aseaza apoi cele 2 paini lunguiete din aluat pe un dispozitiv de fiert la abur si se lasa aproximativ 20 de minute deasupra oalei.

Mod de servire

Fiecare paine se taie in felii cu o grosime de 3 cm fiecare.

Reteta mediteraneana: Antricot de vita cu salata verde si rosii cherry coapte

Ingrediente

 antricot de vita 350 g
 rosii cherry 100 g
 salata verde 30 g
 unt 20 g
 rozmarin
 sare
 piper
 ulei de masline
 ardei iute 5 g

Mod de preparare

Antricotul de vita se cresteaza si se condimenteaza cu piper, apoi se sareaza si se pune pe gratar.
Rosiile cherry se pun pe gratar alaturi de carne. Se adauga ardeiul iute taiat felii.
Dupa ce s-a fript carnea pe gratar, se pune într-o tigaie si se presara rozmarin si putina sare. Peste carne se adauga untul taiat cubulete si se toarna uleiul de masline, apoi se pune tigaia în cuptor putin, pana ce se topeste untul.

Mod de servire

Se serveste cu salata verde, rosii cherry coapte pe gratar si ardei iute, alaturi de un vin rosu.

Reţetă mediteraneeană: File de sibas cu spaghetti și sos mediteranean

”File de sibas cu spaghetti si sos mediteranean, o reteta delicioasa si sanatoasa, preparata cu ulei de masline, file de sibas si servita pe un ”pat” de paste fierte.

Ingrediente
 200 g. file de sibas
 100 g. spaghetti
 5 g. pulpă de măsline klamata
 20 g. pulpă de roșie
 ulei de măsline
 100 ml zeamă de lămâie
 2 g. capere
 2 bucăți ardei iute
 5 g. usturoi
 5 g. busuioc
 sare
 piper

Mod de preparare
Roșia și măslinele se curăță de coajă iar pulpa de roșie și pulpa de măsline se taie mărunt.
Caperele și bucuiocul se toacă, iar o bucată de ardei iute se taie în bucăți mici. Se pun toate legumele tocate într-un castron, se toarnă ulei de măsline și se amestecă bine.

Iata filmul modului de preparare:

Între timp file-ul de sibas se crestează și se pune la prăjit în ulei de măsline iar pastele se
pun la fiert.

A doua bucată de ardei iute și usturoiul se taie rondele. Se pun la prăjit în ulei de măsline,
se adaugă pastele fierte, puțină apă, apoi busuioc și se lasă până încep să clocotească.

Mod de servire
Se pun pastele pe o farfurie, se adaugă file-ul prăjit și sosul de legume, ornându-se totul
cu frunze de busuioc.

Reţeta mediteraneana: Piept de curcan cu sos sweet chily si sparanghel

Ingrediente

 200 g. piept de curcan
 100 g. sparanghel
 70 g. taitei de orez
 2 g. usturoi
 100 ml. vin alb demi sec
 50 ml. ulei de masline
 100 ml. sos sweet chily
 sare
 piper

Mod de preparare

Pieptul de curcan se taie felii si se prajeste in ulei de masline. Dupa ce s-a rumenit bine, se stinge cu vin alb.
Se taie usturoiul marunt si se pune in tigaie, peste carne, apoi se adauga sosul sweet chily si se lasa pe foc pana incepe sa clocoteasca.
intre timp se pun bucatile de sparanghel la prajit in ulei de masline iar tateii de orez se fierb.

Mod de servire

După ce s-a terminat prepararea carnii, se pun taiteii de orez pe o farfurie si se asezonează cu sparanghel prajit, piept de curcan si sos.

Reteta reinventata: Lasagna cu foi de telina

Ingrediente pentru lasagna
 pulpe de pui – 600 g.
 ceapa – 100g.
 morcov – 150 g.
 ulei masline – 20 ml
 usturoi – 50 g.
 vin rosu – 200 ml
 parmezan – 80g.
 busuioc – 20 g.
 cimbru – 5 g.
 oregano – 5 g.
 telina – 2 kg.

Ingrediente pentru sos
 lapte degresat 300 ml
 quinoa – 50g.
 nucsoara – 2 g.
 parmezan – 50 g.

Mod de preparare
Se taie marunt pulpele de pui, apoi se toaca legumele si parmezanul. Se caleste amestecul de legume si carne de pui in ulei de masline si vin rosu, apoi se condimenteaza cu cimbru, oregano si busuioc.
intre timp se pregateste un sos alb, astfel: laptele degresat se fierbe, apoi se adauga quinoa si parmezan maruntit, amestecandu-se incontinuu ca sa nu se afume si sa nu se formeze cocoloase. Se condimenteaza sosul cu nucsoara si se ia de pe foc atunci cand s-a ingrosat.

Se pregatesc straturile de lasagna din foi de telina in felul urmator:
intr-o tava termorezistenta se pun foi de telina, se ung cu sos alb si se adauga amestecul de legume si carne de pui. Apoi se pune un nou rand de foi din telina, peste care se adauga sos alb, un start gros de parmezan ras si amestecul din legume si carne de pui.

Se fac mai multe straturi (in functie de grosimea tavii in care se coace preparatul) si se incheie cu un strat din foi de telina, unse bine cu sos alb si presarate cu mult parmezan ras.

Se pun la cuptor pana ce stratul de sos alb se rumeneste si parmezanul se topeste.

Mod de servire
Se serveste direct in tava in care a fost preparata, alaturi de un pahar de vin rosu.

Reteta romaneasca: Chiftelute la cuptor

Ingrediente
 Pulpe de pui – 1 kg
 ceapa alba – 3 bucati medii
 usturoi – 6 capatini
 dovlecel – o jumatate
 marar – 3 legaturi
 oua – 2 bucati
 ciuperci – 200 g.
 psyllium – 1 lingurita
 quinoa – 2 linguri
 sare – 1 varf de lingurita
 piper – 1 varf de lingurita
 cimbru – 1 lingurita
 tarhon – la alegere

Mod de preparare
Se taie carnea de pui marunt (dupa ce se inlatura pielita). Dovlecelul si ciupercile se taie bucati mici si se amesteca apoi cu carnea, condimentele si ouale.
Se formeaza fiecare chifteluta si se trece prin quinoa. Se pun chiftelutele la copt, an tava tapetata cu hartie de copt.

Mod de servire
Se servesc in sos marinat sau cu briose de legume.

Reteta italiana: Filetto con fegatini

Reteta italiana ”Filetto con fegatini” are urmatoarele ingrediente:

 muschi de vita
 Aceto Balsamico
 Sos worcester
 unt
 supa concentrata de vita (stock)
 ficatei de pui
 zahar brun

Mod de preparare

Se presara cu zahar brun muschiul de vita si se prajeste pe gratar.
Intre timp se prajesc ficateii de pui in unt. Dupa ce s-au prajit bine, se adauga Aceto Balsamico, sos Worcester si supa concentrata de vita.
Muschiul prajit pe gratar se adauga peste ficatei si se acopera cu sos.

Reteta moldoveneasca: Pui Tapaka

Reteta veche “Pui Tapaka” este folosita in satele din Moldova de peste Prut, fiind (probabil) imprumutata din bucataria georgiana si adaptata la bucataria traditionala moldoveneasca.

Reteta face parte din a doua editie a programului de educatie culinara “Descopera traditiile culinare romanesti!”

Ingrediente:

• jumatate de pui
• ceapa
• usturoi
• ulei
• vin
• sare
• piper
• coriandru
• boia
• malai Gold Maya

Mod de preparare
Se face un sos marinat din ulei, vin, piper, sare, coriandru, usturoi, boia si se lasa carnea la marinat timp de 24 de ore.

Apoi se frige carnea pe gratar timp de 25 de minute.

Secretul bucatarului
La prepararea retetei acasa, reteta se poate prepara folosind, in loc de gratar, o tigaie mai mare, in care sa incapa jumatate de pui.
Dupa ce se aseaza puiul in tigaie cu putin ulei, se aplatizeaza punand peste el un suport de lemn cu o greutate deasupra.

Mod de servire
Se serveste cu legume la gratar, mujdei de usturoi si mamaliguta.

Reteta japoneaza: Wild Dragon

Reteta face parte din programul de educatie culinara “50 de saptamani in bucatariile lumii” derulat de agentia de relatii publice, Russenart Communications.

Reteta japoneza Wild Dragon a fost oferita si preparata de Restaurantul Sushiko si poate fi degustata zilnic la restaurantele japoneze Sushiko din Mall Baneasa si Centrul Vechi.

Ingrediente pentru 3 creveti tempura:
• 3 Creveti proaspeti
• Faina
• 1 galbenus de ou
• Ulei pentru prajit
• Sare,
• Piper,
• Apa,

Ingrediente Wild Dragon
• Somon,
• Ton,
• Peste alb
• Creveti tempura,
• Crab stick
• Alge
• Castraveti taiati fasii

Mod de preparare creveti cu tempura :
Se spala crevetii bine si se curata.

Se pregateste un amestec din condimente asiatice tempura, putina faina Arpis, 1 galbenus de ou, putina apa, sare si piper dupa gust. Textura amestecului trebuie sa fie usoara, ca aluatul de clatite.

Fiecare crevete se trece prin amestec si se prajeste in ulei Arpis.

Mod de preparare Wild Dragon
Se pregateste orezul de sushi.

Peste orezul de sushi se intind foile de alga si se pun crevetii tempura, crab stick si castraveti, apoi se formeaza o rulada, cu orezul in exterior.

Pe ”rulada” creata se pune somon, ton, peste alb, creveti, bucati de crab stick, apoi se va impacheta bine pentru a nu se dezmembra si se va taia in 10 bucati.

Se va aseza pe o farfurie ornata cu icre de peste zburator, maioneza si salata.

Mod de servire:
Se serveste cu wassabi, ghimbir si sos de soia.